46种煲仔饭配方(46种煲仔饭配方视频)

向各位前辈讨求做煲仔饭酱汁的做法和配方,为谢越祥细越好

自已做实验了,分量不同有不同的味道的,自已研究下了..我不会全教你的......因为这是我以前做酒楼时师傅教的.

46种煲仔饭配方

您知道煲仔饭酱汁的配方吗?可以告诉吗

李锦记蒸鱼酱油或普通酱油(用普通酱油要加一茶匙糖),先在热锅里放油(再加一点点麻油),加一些葱、花椒、辣椒(可不放)小火爆香放点虾米茸, 最後加少许作老抽调色用的

煲仔饭的做法?怎么做好吃?

“煲仔”两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭,这就是煲仔饭名称的由来。

锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分:大火快滚阶段、中火收干加菜阶段(时间极短)、文火焗饭阶段,加菜时间极短我们不必考虑。

先煮饭后放料:

这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。

煲仔饭需要一定的时间,更需要一个人在灶边,不停的搅拌,用电压力锅就省事了,不用照看灶上的锅,设定好时间和火力就可以,省力快捷方便。

懒人,就得有些懒法子啊!用料

香米、东北大米各一半

广式香肠两根

青菜、香菇、姜丝、鲍鱼按口味随意

调料汁(鸡汁、蚝油、盐、生抽、香油、糖)共小半碗

鸡蛋一个

香肠鲍鱼煲仔饭的做法

香米、东北大米各两小把,淘洗干净泡水半个小时

香肠洗干净切片,姜切丝,鲍鱼改花刀,香菇切片,鲍鱼、香菇切好忘记拍,青菜洗干净焯水待用

米泡好后加超过米半厘米的水,再滴几滴油搅拌后加盖煮,水快干时改小火,摆上香肠、香菇、鲍鱼,表面放姜丝,盖盖继续最小火焖,中途最好要转锅,不然会糊底,水干后打入一个鸡蛋,盖盖小火至鸡蛋凝固,摆入焯过水的青菜,浇上料汁,关火盖盖焖三分钟,就可以开吃了!

米里加上几滴油可以防止糊锅,也可以直接在砂锅里涂一层油再放米

46种煲仔饭配方

煲仔饭的制作

乳香洋芋鸡粒饭

材料:白米200克,洋芋一个(去皮),鸡腿肉160克,蘑菇两朵,洋葱半颗。水和鲜牛奶各120CC

调味料:盐、胡椒粉适量。

1、白米洗净浸泡30分钟,鸡腿肉、蘑菇、洋葱、洋芋切丁。用腌料将鸡腿肉腌过。将洋芋丁用油炸成金黄。

2、用油将鸡肉、洋葱、白米炒香,放入水和鲜奶,加入盐和少许胡椒煮到水干。

3、加入鸡肉丁及洋丁在沙锅中,小火焖煮10分钟即可。

一个人的时候,恐怕最难对付的就是吃饭的问题了。楼下那家饭店你早都吃腻味了,自己做,不知道要吃什么才好。这个时候你也可能很矛盾,对付吧,总不能天天都这样,泡面更是提起来就没有胃口,就算是下了心自己做一顿丰盛的餐饭,恐怕剩下的那些要比你吃掉的多得多

这里推荐的煲仔饭,是最合适一个人享用的了,不需要很多材料,制作工序非常简单。更主要的是,煲仔饭里有菜有饭,味道浓香,这样的煲仔饭稍作变化美味万千,而且几乎所有的食材都可以和米饭搭配。它既能满足你的口味,犒劳你的胃,更能提供你所需要的营养。

枸杞山药牛肉饭

材料:白米200克,牛肉绞肉160克,去皮山药80克,枸杞20克,青葱一棵,鸡蛋一个。

腌料:盐、太白粉、胡椒适量,蛋清一个、清水一大勺、糖少许。

拌饭料:葱油一小勺、黑酱油一大勺。

1、山药切丁,葱切碎;枸杞用水浸泡开,牛肉绞肉加入腌料拌匀,腌10分钟。

2、白米洗净后用240克水先浸泡30分钟,用电饭煲或沙锅煮到水分收干。

3、将山药、枸杞加入腌牛肉铺在白饭上,继续焖煮约15分钟到熟。

4、打入生鸡蛋,撒上葱花即可。(可以加上拌饭料一齐享用)

腊肠三宝

材料:白米200克,腊肠、肝肠、腊肉、包芯生菜各适量。

酱料:葱、蒜、红葱头、酱油、糖各适量。

1、将白米洗净以清水浸泡约30分钟后沥干备用。

2、将葱、蒜、红葱头剁碎后,与酱油、糖拌匀成特制酱料。

3、包芯生菜切成条状备用。

4、取生米加入适量水放入沙锅中,以大火熬煮3-4分钟。

5、将腊肠、肝肠、腊肉加入后,加盖烧煮,并且持续以大火烤沙锅的八个角度,至飘散出米饭的焦香。

6、最后放入特制酱料及包芯生菜,加盖再烤一下即可。

瑶柱冬菇青菜饭

材料:白米200克、瑶柱2粒(大型超市副食部都可以买到)冬菇2朵、虾米20克、红葱头一粒、青菜120克

调味料:盐、葱油、胡椒粉各适量。

1、瑶柱用热水泡软切丝;冬菇泡软切小丁;虾米切碎;红葱头切片;青菜切碎。

2、白米洗净,用少许葱油炒香虾米、红葱头、白米;加入瑶柱、冬菇;再加入240CC清水及腌料煮熟。

3、青菜烫熟加入饭中拌匀,加入沙锅或电饭煲中焖5分钟即可。

北菇滑鸡煲仔饭

材料:去骨鸡腿肉、香菇 、青菜 、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

调味酱汁:酒、酱油、糖。

1、鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。

2、水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

3、捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)

牛腩煲仔饭

米用水泡一小时,沥干备用。

将泡好的米放入煲锅里,加水后加盖用大火煮开。

继续用大米煮至边缘冒出小水泡。

中火收干锅里的水后转小火。

沿着锅边淋上油,这样做出来的锅巴才好吃。

牛腩煲仔饭我是加工好的,还是做的茄汁牛腩。铺在上面,加盖小火三分钟,开盖淋上酱油再加盖煮二分钟,熄火后焖15分钟,开盖加上少许氽烫好的生菜就可以了。

铺牛腩的时候,可以多加些浓汁进去,这样饭更好味。一.腊肠煲仔饭

大米一杯、广式腊肠三根(我用的双汇广式腊肠)、鸡蛋一个、青菜几棵。

盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺。

1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时(怕焖糊,可以适量多放些水),所有调味料混合均匀,腊肠切片。

2、泡好的米放火上烧开,转小火焖至米表面出现蜂窝状。

3、焖好的米倒入调味汁,铺上腊肠,打入鸡蛋继续小火焖7分钟。

4、青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可。

(您要想吃锅巴,那就在出锅前转大火20秒左右听到锅里有嘎巴的声音立刻关火,不要开盖,焖一会儿就成!)

二.三文鱼煲仔饭

三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。

1、把米和水按照比例对好,滴几滴香油拌匀,先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油,再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。

2、三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉,略腌,西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。

3、锅中倒油,在油温略高时将三文鱼下锅,以中火两面煎香。

4、把煎好的三文鱼块铺在米饭上面,把洋葱条等配菜略炒,加入适量XO酱、水和调料,最后连汁盖在三文鱼饭的最上面,再上火小火5分钟即可

三.超好吃的广式腊味煲仔饭

原料:大米、广式腊肠(皇上皇),青菜,鸡蛋

调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;

3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;

4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。

4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖哦!

5、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;

6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁

7、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以开吃了哦!

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:

1、米和水的比例要在1:1.5左右。

2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的,香味很悠长,味道不一样的。

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